Самые популярные пирожные макаруны: великолепный десерт

Сейчас, пожалуй, нет ни одной кондитерской или кофейни, где не продают самые популярные и вкусные французские пирожные макаруны.

Красота и вкус этих великолепных пирожных покорили сердца многих из нас. Я долго присматривалась к этим разнообразным печенькам и все боялась их готовить дома — ведь это дело рук настоящих волшебников. Но рискнула! Друзья, это не передать словами! Слегка твердая и одновременно хрупкая корочка макаруна, а внутри — блаженство: сердцевина просто тает во рту. Добавьте к этому чашечку ароматного кофе: и пусть весь мир подождет! Давайте попробуем пройти этот волшебный процесс вместе.

Необходимые ингредиенты

мука миндальная — 150 грамм;
пудра сахарная — 150 грамм;
яичный белок — 50 грамм.

Для меренги

сахар песок — 150 грамм;
вода — 50 миллилитров;
яичный белок — 50 грамм.

Для крема

масло сливочное — 70 грамм;
сыр сливочный — 100 грамм;
пудра сахарная — 3 столовые ложки.

По желанию: малина сухой заморозки — 50 грамм, свежая клубника — 6-8 штучек.

Самые популярные пирожные макаруны: пошаговый рецепт

На первом этапе приготовления французского пирожного, необходимо смешать миндальную муку и сахарную пудру, а затем просеять их через сито в глубокую миску. Просеивать необходимо для того, чтобы в тесте не было комочков и поверхность макарун была гладкая. Крупные остатки миндальной муки (миндальные крошки) можно использовать для приготовления другой выпечки или просто съесть.
Затем готовим итальянскую меренгу. В небольшой сотейник отправляем 150 грамм сахара и 50 миллилитров воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим, пока температура сиропа не достигнет 116 градусов. Для контроля температуры сиропа необходимо использовать кухонный термометр.
Также одновременно начинаем взбивать на низкой скорости 50 грамм яичных белков. Лучше всего это делать с помощью стационарного миксера. Так вам будет проще контролировать все процессы.
Когда температура сиропа достигнет 116 градусов, снимаем его с огня и начинаем вливать очень тонкой струйкой в сбивающиеся белки. Старайтесь не попадать сиропом на венчик миксера, так как он будет разбрызгиваться по стенкам чаши, и сахара будет недостаточно, чтобы сбилась крепкая меренга.
Оставляем сбиваться меренгу около пяти минут.
А тем временем смешаем 50 грамм яичных белков с миндальной мукой и сахарной пудрой.
Хорошо перемешиваем. Когда в массе не останется комочков, добавляем взбитые белки (меренгу).
Меренгу лучше всего вводить поэтапно: за 2-3 раза. Так как миндальное тесто достаточно густое, нужно хорошо вымешивать, чтобы не пропустить комочков. Тесто для домашних макарун должно быть воздушное и иметь однородную консистенцию.
Также периодически проверяйте, как оно стекает с лопатки. Если тесто не домешано, то с лопатки оно стекает кусками. Идеальное тесто для пирожных макарун должно стекать с лопатки непрерывной лентой.
Еще один способ проверить готовность теста: если лента теста равномерно растекается, быстро исчезают ее границы и тесто образует ровную поверхность — то такое тесто готово для отсадки макарун.
Противень для выпекания застилаем пергаментом.
В кондитерский мешок перекладываем наше тесто и отсаживаем небольшие кружочки. Кружочки будут ровными, если тесто отсаживать строго перпендикулярно к противню.
Лучше всего будущее пирожное отсаживать в шахматном порядке: не очень близко друг к другу, чтобы исключить прилипание во время выпечки.
Затем противень с макарунами несколько раз ударяем о столешницу, чтобы поверхность пирожных стала гладкой и из них вышли пузырьки воздуха.
В этом рецепте я буду украшать пирожные малиной сухой заморозки. Для этого ее нужно измельчить в порошок (с помощью скалки). Можно пирожные и вовсе не украшать, а оставить светлыми: так тоже получается очень красиво и нежно.
Посыпаем макаруны малиновым порошком и оставляем подсыхать в течение 30 минут.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 250 градусов. Выключаем духовку и отправляем туда противень с макарунами на 10 минут. Жара в духовом шкафу хватит, чтобы макаруны поднялись и пропеклись.
Готовность пирожных макарун проверяют так: если шапочки на пирожных еще ездят, то нужно их еще подержать в духовом шкафу 2-3 минутки, если плотно сидят — пирожные готовы.
Сразу переложите пергамент с макарунами на решетку или досточку остывать. Через 10 минут они легко будут отделяться от бумаги.
Крем для макарун в домашних условиях: с помощью блендера взбиваем в однородную массу сливочное масло, сливочный сыр и сахарную пудру. Перекладываем крем в кондитерский мешок и используем для наполнения пирожных.
На нижнюю часть макаруна выкладываем небольшое количество крема и соединяем в пару с другим макаруном.
Я предпочитаю положить еще и кусочек свежей клубники: тогда пирожное получается особенно вкусным. Свежая кислинка клубники очень освежает вкус пирожного. Но этот пункт необязательный. Вы можете ориентироваться строго на свой вкус и, по желанию, добавить в крем какао, другой фрукт или вообще ничего не добавлять.

Вот и волшебству конец. Я искренне надеюсь, что у вас все получилось, и теперь вы от души будете наслаждаться макарунами домашнего приготовления. На первый взгляд, процесс может показаться несколько сложным, но поверьте: все намного проще. А пирожные, приготовленные своими руками, получаются особенными и очень-очень вкусными.

Приятного аппетита.