Сейчас, пожалуй, нет ни одной кондитерской или кофейни, где не продают самые популярные и вкусные французские пирожные макаруны.
Красота и вкус этих великолепных пирожных покорили сердца многих из нас. Я долго присматривалась к этим разнообразным печенькам и все боялась их готовить дома — ведь это дело рук настоящих волшебников. Но рискнула! Друзья, это не передать словами! Слегка твердая и одновременно хрупкая корочка макаруна, а внутри — блаженство: сердцевина просто тает во рту. Добавьте к этому чашечку ароматного кофе: и пусть весь мир подождет! Давайте попробуем пройти этот волшебный процесс вместе.
Необходимые ингредиенты
- мука миндальная — 150 грамм;
- пудра сахарная — 150 грамм;
- яичный белок — 50 грамм.
Для меренги
- сахар песок — 150 грамм;
- вода — 50 миллилитров;
- яичный белок — 50 грамм.
Для крема
- масло сливочное — 70 грамм;
- сыр сливочный — 100 грамм;
- пудра сахарная — 3 столовые ложки.
По желанию: малина сухой заморозки — 50 грамм, свежая клубника — 6-8 штучек.
Самые популярные пирожные макаруны: пошаговый рецепт
- На первом этапе приготовления французского пирожного, необходимо смешать миндальную муку и сахарную пудру, а затем просеять их через сито в глубокую миску. Просеивать необходимо для того, чтобы в тесте не было комочков и поверхность макарун была гладкая. Крупные остатки миндальной муки (миндальные крошки) можно использовать для приготовления другой выпечки или просто съесть.
- Затем готовим итальянскую меренгу. В небольшой сотейник отправляем 150 грамм сахара и 50 миллилитров воды, ставим на огонь и доводим до кипения. Варим, пока температура сиропа не достигнет 116 градусов. Для контроля температуры сиропа необходимо использовать кухонный термометр.
- Также одновременно начинаем взбивать на низкой скорости 50 грамм яичных белков. Лучше всего это делать с помощью стационарного миксера. Так вам будет проще контролировать все процессы.
- Когда температура сиропа достигнет 116 градусов, снимаем его с огня и начинаем вливать очень тонкой струйкой в сбивающиеся белки. Старайтесь не попадать сиропом на венчик миксера, так как он будет разбрызгиваться по стенкам чаши, и сахара будет недостаточно, чтобы сбилась крепкая меренга.
- Оставляем сбиваться меренгу около пяти минут.
- А тем временем смешаем 50 грамм яичных белков с миндальной мукой и сахарной пудрой.
- Хорошо перемешиваем. Когда в массе не останется комочков, добавляем взбитые белки (меренгу).
- Меренгу лучше всего вводить поэтапно: за 2-3 раза. Так как миндальное тесто достаточно густое, нужно хорошо вымешивать, чтобы не пропустить комочков. Тесто для домашних макарун должно быть воздушное и иметь однородную консистенцию.
- Также периодически проверяйте, как оно стекает с лопатки. Если тесто не домешано, то с лопатки оно стекает кусками. Идеальное тесто для пирожных макарун должно стекать с лопатки непрерывной лентой.
- Еще один способ проверить готовность теста: если лента теста равномерно растекается, быстро исчезают ее границы и тесто образует ровную поверхность — то такое тесто готово для отсадки макарун.
- Противень для выпекания застилаем пергаментом.
- В кондитерский мешок перекладываем наше тесто и отсаживаем небольшие кружочки. Кружочки будут ровными, если тесто отсаживать строго перпендикулярно к противню.
- Лучше всего будущее пирожное отсаживать в шахматном порядке: не очень близко друг к другу, чтобы исключить прилипание во время выпечки.
- Затем противень с макарунами несколько раз ударяем о столешницу, чтобы поверхность пирожных стала гладкой и из них вышли пузырьки воздуха.
- В этом рецепте я буду украшать пирожные малиной сухой заморозки. Для этого ее нужно измельчить в порошок (с помощью скалки). Можно пирожные и вовсе не украшать, а оставить светлыми: так тоже получается очень красиво и нежно.
- Посыпаем макаруны малиновым порошком и оставляем подсыхать в течение 30 минут.
- Разогреваем духовой шкаф до температуры 250 градусов. Выключаем духовку и отправляем туда противень с макарунами на 10 минут. Жара в духовом шкафу хватит, чтобы макаруны поднялись и пропеклись.
- Готовность пирожных макарун проверяют так: если шапочки на пирожных еще ездят, то нужно их еще подержать в духовом шкафу 2-3 минутки, если плотно сидят — пирожные готовы.
- Сразу переложите пергамент с макарунами на решетку или досточку остывать. Через 10 минут они легко будут отделяться от бумаги.
- Крем для макарун в домашних условиях: с помощью блендера взбиваем в однородную массу сливочное масло, сливочный сыр и сахарную пудру. Перекладываем крем в кондитерский мешок и используем для наполнения пирожных.
- На нижнюю часть макаруна выкладываем небольшое количество крема и соединяем в пару с другим макаруном.
- Я предпочитаю положить еще и кусочек свежей клубники: тогда пирожное получается особенно вкусным. Свежая кислинка клубники очень освежает вкус пирожного. Но этот пункт необязательный. Вы можете ориентироваться строго на свой вкус и, по желанию, добавить в крем какао, другой фрукт или вообще ничего не добавлять.
Вот и волшебству конец. Я искренне надеюсь, что у вас все получилось, и теперь вы от души будете наслаждаться макарунами домашнего приготовления. На первый взгляд, процесс может показаться несколько сложным, но поверьте: все намного проще. А пирожные, приготовленные своими руками, получаются особенными и очень-очень вкусными.
Приятного аппетита.
