Тарт с лимонным курдом и заварным кремом

Представляем вам рецепт очень удивительного десерта. Он сочетает в себе несколько текстур и вкусов, поэтому получается необычайно вкусным. Такой тарт выглядит как мини-пирожное из песочного теста, пропитанное заварным кремом и лимонным курдом. Десерт получается изумительно красивый и бесподобно вкусный.

Необходимые продукты

Для теста

• пшеничная мука – 250 гр
• сахарная пудра – 65 гр
• холодное сливочное масло – 110 гр
• куриное яйцо – 1 шт
• соль

Для лимонного курда

• лимонный сок – 150 мл
• лимонная цедра с 2-ух лимонов
• желтки – 6 шт
• сахар – 150 гр
• сливочное масло – 50 гр
• крахмал – 10 гр
• желатин – 5 гр

Для заварного крема

• молоко – 1,5 ст
• желток – 2 шт
• сахар 3 ст.л
• ванилин
• крахмал – 1,5 ст.л
• сыр «Маскарпоне» — 250 гр

Начинаем приготовление

1. Готовим тесто. В миску всыпаем просеянную муку, добавляем соль и сахарную пудру. Все хорошо перемешиваем, а затем перетираем со сливочным маслом. В итоге мы получаем мелкую рассыпчатую крошку и высыпаем его на рабочую поверхность. В центре делаем углубление и вбиваем яйцо. Затем, с помощью ложки, аккуратно перемешиваем яйцо с тестом. И скатываем его в шар руками. Готовое тесто перекладываем в пакет и убираем на 1,5 часа в холодильник.
2. Остывшее тесто достаем из холодильника, делим его на необходимое количество кусочков. Совет. Для выпечки лучше использовать перфорированные мини-формочки для тартов диаметром 8 см.
3. Подготовленные кусочки раскатываем в тонкие пласты и укладываем в формочки. Аккуратно распределяем по стенкам и обрезаем лишнее. Затем берем кусочек фольги, кладем в него фасоль или любую другую крупу для веса. И выкладываем ее в формочку. Готовые тарты перекладываем на противень.
4. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим выпекаться нашу формочку с грузом на 10 минут. Затем вынимаем ее из духовки, убираем груз и выпекаем еще 5-7 минут (до золотистого цвета). Основы для пирожных готовы, оставляем их остывать.
5. Готовим курд. Лимонный сок выливаем в кастрюлю. Добавляем в него цедру от двух лимонов и половину сахара. Все перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения.
6. В это время в другой миске смешиваем яичные желтки, сахар и крахмал до однородной массы.
7. Горячий сок снимаем с плиты и процеживаем. А затем, постоянно помешивая, вливаем его к желткам. После этого получившуюся смесь снова выливаем в кастрюлю и ставим на медленный огонь вариться до тех пор, пока крем не загустеет. При желании добавляем в него желатин. Готовый курд переливаем в миску, накрываем пленкой и убираем в холодильник остывать. Важно! Пленка должна очень плотно прикасаться к крему, чтоб не образовывался конденсат. В остывший крем добавляем сливочное масло и взбиваем все блендером, до однородной массы. И снова убираем в холодильник.
8. Готовим заварной крем. В миске смешиваем ванилин и сахар. В кастрюлю наливаем молоко и добавляем 1/3 часть сахара. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. Оставшийся сахар смешиваем с крахмалом и желтками до однородной массы. В получившуюся массу, постоянно помешивая, вливаем горячее молоко. Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю, ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения.
9. Получившийся крем остужаем. И в холодном виде снова взбиваем. После этого добавляем сыр «Маскарпоне» и снова взбиваем. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок, ставим круглую насадку диаметром 8 мм и кладем в холодильник.
10. Собираем десерт. Подготовленные формы наполняем лимонным курдом, а сверху «отсаживаем» заварной крем. Готовый десерт убираем в холодильник на 1-2 часа.

Совет. Из оставшихся белков можно приготовить хрустящее белково-ореховое печенье. Рецепт его приготовления есть на нашем сайте.

Приятного чаепития!