Рождественский калач: традиционная выпечка

Во время ужина в Сочельник можно кушать только ложками (даже вареники). На столе в этот вечер должно быть 12 постных блюд. Первой необходимо пробовать кутью, причем всегда по три ложки каждый. Выходить из-за стола во время ужина нельзя. После ужина на Свят вечер по одному блюду оставьте на столе, чтобы и духи умерших смогли прилететь на постный ужин в гости.

Рождественские калачи тоже участвуют в традициях. На столе их всегда должно быть три. Рядом положите конфеты, орехи и другие сладости. Когда идете в гости к крестным, родным тетям и дядям, или бабушке, то рождественские калачи вместе со сладостями заверните в красивый большой расписной платок, завязывая его на узлы.

В гостях со словами: «Просили папа и мама и мы вас просим на ужин» — платок с калачами и сладостями передайте хозяевам дома. А хозяева должны взять себе верхний калач, а под низ должны поставить из стопки свой калач, добавить сладостей, раздать детям денежку и пригласить  к столу. Вот так и мигрируют рождественские калачи из дома к дому.

Состав продуктов

  • половина литра молока любой жирности;
  • 300 грамм сахарного песка;
  • 10 грамм сухих дрожжей (или 30 грамм свежих);
  • 7 свежих куриных яиц (шесть в тесто + одно для смазывания калача перед выпечкой);
  • 200 грамм густой сметаны;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 50 грамм маргарина для выпечки;
  • 50 миллилитров растительного масла;
  • один грамм ванили;
  • 150 грамм изюма;
  • 1,5 килограмма пшеничной муки (сколько возьмет тесто);
  • щепотка соли;
  • 75 грамм маковых зерен;
  • 500 грамм шоколадных конфет.

Рождественский калач: пошаговый процесс приготовления традиционной выпечки


  1. Готовим опару: подогреваем молоко до 38 градусов (палец слегка должно щипать). В теплое молоко добавляем 1 столовую ложку сахарного песка (от общего количества), соль, дрожжи. Все хорошо размешиваем.
  2. Когда дрожжи растворятся, добавляем 1 стакан муки. Тесто по консистенции должно быть, как на оладьи.
  3. Ставим опару в теплое место на 40-60 минут. Опара будет готова, когда поднимется в несколько раз.
  4. Я обычно наливаю в большую миску теплой воды, ставлю в нее миску с опарой, накрываю полотенцем и оставляю в ванной (там тепло и нет сквозняков).
  5. Пока подходит опара, готовим остальные ингредиенты.
  6. В ёмкости смешиваем масло и маргарин. Ставим на огонь для растапливания.
  7. В растопленный жир доливаем подсолнечное масло.
  8. Отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник.
  9. Желтки растираем с оставшимся сахаром.
  10. Добавляем к перетертым желткам сметану и так же хорошо перемешиваем.
  11. В подошедшую опару аккуратно вводим желточно-сметанную массу. Перемешиваем.
  12. Оставляем опару, а пока займемся белками – миксером взбиваем их до крутых пиков.
  13. Белковую массу аккуратно вводим в тесто и не менее аккуратно перемешиваем. Добавляем ваниль (или ванильный сахар).
  14. Отправляем в сдобу изюм: его необходимо будет тщательно промыть и залить на 20 минут кипятком.
  15. Затем постепенно вводим просеянную пшеничную муку, аккуратно замешиваем тесто.
  16. Продолжаем замес на столе (или любой другой рабочей поверхности), присыпанном мукой.
  17. Тесто в идеале вымешивать не менее 20 минут. Но следите, не переборщите с мукой, иначе тесто получится «забитым».
  18. Готовый «колобок» отправляем опять «подыматься»: где-то на 1,5-2 часа.
  19. Из готового теста лепим калачи: отрезаем небольшие кусочки теста, слегка их вымешиваем и раскатываем в две такие «ленточки». Посредине кладем шоколадные конфеты (цукаты, орехи: чего душа пожелает).
  20. Аккуратно защипываем края: должно получиться две трубочки.
  21. Переплетаем их между собой, а затем края соединяем, образовывая круг.
  22. Кладем на противень. Теперь из меньшего кусочка теста катаем длинную «веревочку», которой обвиваем низ нашего калача. Края защипываем.
  23. Ставим подготовленную сдобу на расстойку в теплое место (на духовку) минут на 15-20 минимум.
  24. Подошедшие калачи смазываем взбитым яйцом и посыпаем сверху маком.
  25. Отправляем противень с маком в духовку, разогретую до 220 градусов. Готовность проверяем, как всегда, зубочисткой.
  26. Остужаем пироги на противне (немного), а затем снимаем. Кладем их в теплое место, накрываем полотенцем и оставляем остывать. Потом каждый калач отправляем в полиэтиленовые пакеты.
  27. Еще больше выпечки, способной украсить любой стол не только в праздники, но и в будни, вы сможете найти на нашем сайте.

Рождественский калач: традиционная выпечка

Приятного аппетита и отличных праздников.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:


Рождественский калач: традиционная выпечка
Adblock
detector
WordPress: 11.49MB | MySQL:86 | 0,418sec