Творожный краковский пирог: со своей изюминкой

Сегодня готовлю творожный пирог по-краковски.

Рецепт попал в мою кулинарную записную книжку совершенно случайно, через туристический сайт, поскольку этот пирог входит в кулинарные достопримечательности города Краков. Вот так и познакомились. Конечно же, рецепт этого пирога отчасти напоминает другие рецепты творожных пирогов, но всё-таки есть в нём свои особенности, своя изюминка. И этот творожный пирог очень нравится моему мужу. Давайте приготовим!

Необходимые ингредиенты

Для теста:

  • 125 г муки
  • 60 г сахарной пудры
  • 60 г сливочного масла
  • 1 маленькое яйцо
  • 0,5 ч. ложки ванильного экстракта (или 1 ч. ложка ванильного сахара)

Для начинки:

  • 500 г творога
  • 4 яйца
  • 125 г сахарной пудры
  • 25 г крахмала
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г изюма
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта (или 8 г ванильного сахара)

Для глазури:

  • 70 г сахарной пудры
  • 1-2 ст. ложки лимонного сока

Как приготовить творожный краковский пирог


  1. Просеиваем муку, всыпаем сахарную пудру, размешиваем. Яйцо разбалтываем. Примерно половину яйца мы добавим в тесто, а другой половиной смажем пирог перед выпечкой.
  2. Кладём в муку сливочное масло и растираем в крошку.
  3. Вливаем половину яйца, ванильный экстракт и быстро замешиваем однородное тесто. Долго месить тесто не нужно, главное – добиться однородности, этого будет вполне достаточно.
  4. Заворачиваем тесто в плёнку и отправляем на 1 час в холодильник. Достаём тесто из холодильника и от всего теста отделяем примерно 1/3.
  5. Заворачиваем эту часть в плёнку и пока убираем в холодильник.
  6. Остальное тесто раскатываем по размеру формы. При необходимости пользуемся мукой. Тесто получается совсем тоненьким. Аккуратно, при помощи скалки переносим тесто на форму.
  7. Я выпекала пирог в квадратной форме, размеры – 20х20 см, низ формы я застелила бумагой для выпечки, стенки оставила пустыми. Распределяем тесто таким образом, чтобы дно и бока формы были полностью покрыты.
  8. Если вдруг где то теста не хватило, то можно отщепить кусочек и прикрепить его там, где нужно.
  9. Форму с тестом пока убираем в холодильник и займёмся приготовлением творожной начинки.
  10. Протираем творог через сито или просто разминаем толкушкой до однородного состояния. Кладём в творог мягкое сливочное масло комнатной температуры. Куриные яйца разделяем на белки и желтки. Желтки кладём в творожную начинку, а белки складываем в отдельную ёмкость. Ещё раз разминаем до однородной массы. Всыпаем в сахарную пудру, размешиваем, добавляем ванильный экстракт, просеиваем крахмал.
  11. Всё хорошо размешиваем. В результате получается негустая творожная масса. Добавляем изюм и размешиваем.
  12. К яичным белкам добавляем щепотку соли, для того чтобы белки охотнее взбились. Взбиваем, постепенно увеличивая скорость вращения миксера, до устойчивых пиков.
  13. Аккуратно вмешиваем взбитые белки в творожную массу. Вмешиваем в несколько приемов аккуратными складывающими движениями, двигаясь лопаткой снизу вверх. В результате получается лёгкая, воздушная творожная масса. Выкладываем сверху полоски теста.
  14. Форму с тестом достаём из холодильника, выливаем творожную массу, разравниваем. При желании тесто подравниваем, срезаем на 1-1,5 см выше творожной начинки.
  15. Отложенную треть теста раскатываем и нарезаем на полоски. Выкладываем сверху полоски теста.
  16. Отложенным яйцом смазываем пирог. Выпекаем в предварительно разогретой до 160-170°С духовке примерно 50-60 минут до готовности. Оставляем пирог в форме полностью остыть, затем аккуратно достаём из формы и перекладываем на сервировочное блюдо.
  17. Выпекаем в предварительно разогретой до 160-170°С духовке примерно 50-60 минут до готовности. Оставляем пирог в форме полностью остыть, затем аккуратно достаём из формы и перекладываем на сервировочное блюдо.
  18. Постепенно добавляем лимонный сок к сахарной пудре и размешиваем до получения льющейся глазури.
  19. Наносим сахарную глазурь сверху и оставляем еще минут на 20, для того чтобы глазурь полностью застыла.

И наш пирог готов!

Творожный краковский пирог: со своей изюминкой

Приятного вам чаепития!

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:


Творожный краковский пирог: со своей изюминкой
Adblock
detector
WordPress: 11.51MB | MySQL:85 | 0,385sec