В наше время все еще остается популярной вакуумная кухня. И не зря, ведь блюда, приготовленные таким способом. Всегда получаются удачными и идеальными. В этом рецепте я расскажу, как приготовить курицу су-вид. В рецепте мы будем использовать говяжий бульон, но пусть вас это не пугает. Ведь именно он придаст изюминку всему блюду.
Необходимые продукты
- 900 грамм куриных бедер без кожи и костей
- 3 столовые ложки сливочного масла
- Соль, перец по вкусу
- 1 луковица
- 1 чашка говяжьего бульона
- 2 лимона
- 2 желтка
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Петрушка
Начинаем приготовление
- Су-видницу нагреваем до 65 градусов.
- Бедра промываем, промакиваем бумажным полотенцем, солим и перчим по вкусу. Кладем их в пакет, добавляем сливочное масло (1ст.л.) и запаковываем. Отправляем пакет в су-вид и оставляем готовиться на 2 часа.
- Приготовим соус. Лук очищаем и нарезаем тонкой соломкой. Из лимонов выжимаем сок.
- В сковороду кладем столовую ложку сливочного масла, растапливаем и кладем лук. Обжариваем до легкой румяности. Затем добавляем бульон, перемешиваем и варим до тех пор, пока соус не выпарится до состояния тягучей глазури.
- В чашку кладем желтки и добавляем лимонный сок.
- Переливаем бульон с луком в чашку и взбивая, добавляем в него лимонно-желтковую смесь. Солим и перчим, переливаем в сотейник и нагреваем.
- Достаем мясо из пакета.
- В сковороду наливаем оливковое масло и сливочное масло. Кладем на нее курицу и обжариваем по 3 минуты с каждой стороны.
- Бедра перекладываем на тарелку, поливаем лимонным соусом, присыпаем измельченной петрушкой и подаем к столу.
Приятного аппетита!
