Салат «Нисуаз» — 15 рецептов приготовления

Салат с необычным названием «Нисуаз» является настоящей загадкой, классикой французской кухни. Из доступных ингредиентов любая хозяйка может приготовить полезную и вкусную закуску, а в реализации поставленной цели помогут наши рецепты.

Салат "Нисуаз" - 15 рецептов приготовления

Точного рецепта салата «Нисуаз» не существует. Скорее, перед нами направление, имеющее выдержанную идеологию приготовления, которая покорила гурманов нескольких поколений. Родиной неординарного блюда считается Ницца. Благодаря атмосфере лазурного побережья салат «Нисуаз» явился воплощением изысканности и роскоши. Между тем все компоненты доступны и полезны, отчего блюдо стало таким популярным. А чтобы определиться с подходящим рецептом французской закуски, предлагаем рассмотреть представленные ниже наиболее популярные рецепты.

Используя незначительную часть кулинарных способностей, удастся порадовать своих близких частичкой Франции.

В 100 граммах классического салата «Нисуаз» содержится 118,4 ккал, при этом соотношение БЖУ имеет такой вид:

  • белки – 8,9 г;
  • жиры – 8,1 г;
  • углеводы – 2,5 г.

Но стоит иметь в виду, что энергетическая ценность французской закуски может заметно отличаться исходя из используемых ингредиентов.

Салат «Нисуаз» со свежим тунцом: классический рецепт пошагово

Ингредиенты:

  • тунец (филе) – 120 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • макс салатный – 80 г;
  • черри – 5-6 шт.;
  • яйцо перепелиное – 8 шт.;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • масло оливковое – 5 ст. л.;
  • фасоль стручковая – 60 г;
  • перец молотый и соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Яйца промыть и отварить вкрутую. Готовый продукт охладить, очистить и порезать на половинки.отварили яйца
  2. Картофель тщательно вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. На разогретой антипригарной сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарить картофель.картофель, обжаренный на сковороде
  3. Далее прогреть сковороду, добавить несколько капель масла и обжарить тунец с обеих сторон по минуте (рыбу предварительно вымыть и обсушить).обжариваем тунец на сковороде
  4. Далее разрезать рыбу на небольшие кусочки.нарезаем тунец кусочками
  5. Промыть стручковую фасоль и отварить в течение 5 минут после закипания воды.отвариваем стручковую фасоль
  6. Черри вымыть (можно использовать 2 обычных помидора), обсушить и нарезать средними кусочками.помидоры черри нарезаем кусочками
  7. Вымыть салатные листья, встряхнуть от жидкости и порвать на кусочки.листья салата нарвали на кусочки
  8. Овощи и яйца выложить на тарелку.
  9. Сделать заправку из одной ложки оливкового масла, смешанной со сладкой горчицей. Подавать закуску в порционных вазочках. На овощи выложить кусочки тунца, посолить, поперчить и полить соусом.Салат «Нисуаз» со свежим тунцом

Салат «Нисуаз» с консервированным тунцом и картофелем

Ингредиенты:

  • тунец (консервы) – 250 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • салат-латук – 1 кочан (вес – около 300 г);
  • яйцо – 3 шт.;
  • фасоль зеленая – 200 г;
  • оливки – 100 мл;
  • фасоль белая (консервированная) –200 г;
  • черри – 5-6 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • горчица – 2 ч. л.;
  • уксус винный – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • масло оливковое – 4 ст. л.;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

  1. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
  2. В мисочке смешать чеснок с сахаром, горчицей, уксусом и оливковым маслом. Немного посолить и дать заправке настояться примерно полчаса.
  3. Вымыть картошку и, не очищая, отварить. Когда овощ будет готов, его остудить, очистить и нарезать дольками.
  4. Яйца, предварительно вымытые, сварить вкрутую в отдельной кастрюльке или сотейнике. Готовые яйца охладить, очистить и порезать дольками.
  5. Вымыть фасоль и опустить в кипящую воду на 5 минут, после чего залить продукт холодной водой.
  6. Оливки нужно измельчить колечками.
  7. Консервированный тунец размять.
  8. Черри вымыть, обсушить, а затем разрезать на половины.
  9. Промытые листья салата разложить на блюдо. Листья сбрызнуть заправкой. Середину оставить свободной, края заполнить картофелем, яйцами и томатами. В центр выложить смешанные оливки с зеленой и белой фасолью и полить закуску заправкой.

Салат "Нисуаз" - 15 рецептов приготовления

Салат «Нисуаз» с анчоусами по классическому рецепту

Ингредиенты:

  • фасоль спаржевая – 200 г;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • томат – 3 шт.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • тунец (консервы) – 200 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • анчоусы в масле – 100 г;
  • листья салатные – пучок;
  • оливки – 10 шт.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • уксус винный – 1 ст. л.;
  • масло оливковое – 3 ст. л.;
  • соль – пару щепоток;
  • перец молотый – щепотка.

Приготовление:

  1. Вымыть картошку и спаржевую фасоль. Последнюю проварить 5 минут, после чего охладить. Сваренную картошку остудить, очистить и нарезать небольшими дольками.
  2. Для заправки смешать в мисочке горчицу, оливковое масло, соль, уксус (можно заменить лимонным соком) и перец. Несколько штук анчоусов измельчить и добавить в соус, но важно не переборщить с солью.
  3. Вымыть сладкий перец, очистить от плодоножки, перегородок, семян и нарезать небольшими кубиками.
  4. Сварить яйца вкрутую, после чего охладить, очистить и нарезать небольшими ломтиками.
  5. Листья салата промыть и обсушить. Если зеленые листья крупные, стоит порвать руками.
  6. Осталось собрать салат. Для этого на блюдо выложить спаржевую фасоль с ломтиками картофеля, добавить яйца и сладкий перец. Далее разместить анчоусы, оливки, кусочки тунца и томаты.
  7. Полить закуску приготовленной заправкой и можно угощать своих близких оригинальным блюдом.

Салат «Нисуаз» с анчоусами

Салат «Нисуаз» с консервированным тунцом и белой фасолью

Ингредиенты:

  • белая фасоль (консервированная) – 300 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • черри – 7 шт.;
  • тунец (консервированный) – 2 баночки;
  • фасоль стручковая – 200 г;
  • латук – 1 кочан;
  • оливки (без косточек) –12-15 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • перец свежемолотый – щепотка;
  • соль – по вкусу;

для заправки:

  • масло оливковое – 5 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • уксус винный – 2 ст. л.;
  • горчица сладкая крупнозернистая – 2 ч. л.;
  • чеснок – 1 зубчик.

Приготовление:

  1. В небольшой мисочке соединить измельченный чеснок, горчицу, уксус, сахар, оливковое масло, перец и соль. Дать заправке настояться около 20 минут.
  2. Картошку вымыть и отварить. Готовый овощ остудить, очистить от кожицы и нарезать дольками.
  3. Яйца сварить вкрутую, а затем охладить, очистить и нарезать средними дольками.
  4. Выложить зеленую фасоль в дуршлаг и на 5 минут опустить в кипяток, после чего остудить в холодной воде.
  5. С белой фасоли слить всю жидкость.
  6. Нарезать колечками оливки.
  7. Тунец переложить на тарелку и разделить на средние куски с помощью вилки.
  8. Кочан латука разделить на листья, и выстелить ими дно блюда или широкого салатника. Сбрызнуть листья двумя ложками заправки, пользуясь силиконовой кисточкой.
  9. Черри промыть, обсушить и разрезать на половинки.
  10. По краям салатника разложить картошку, томаты и яйца. Перемешанную зеленую и белую фасоль с колечками оливок выложить в центр блюда. Сверху разместить кусочки тунца, полить заправкой и подать к столу.

Салат «Нисуаз» с консервированным тунцом и белой фасолью

Салат «Нисуаз» с тунцом, анчоусами и болгарским перцем

Ингредиенты:

  • помидор – 2 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • яйцо – 2 шт.
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • маслины (без косточек) – 10 шт.;
  • микс салатный – 60 г;
  • фасоль стручковая – 200 г;
  • анчоусы в собственном соку – 150 г;
  • тунец консервированный – 1 баночка;

для заправки:

  • чеснок – 1 зубчик;
  • уксус винный – 2 ст. л.;
  • молотый перец – щепотка;
  • соль – щепотка;
  • оливковое масло – 100 мл.

Приготовление:

  1. Тщательно вымыть картошку. Не очищая от кожицы, отварить в подсоленной воде. Охладить готовый овощ, а затем очистить и нарезать кружочками.
  2. Зеленую фасоль промыть, освободить от кончиков и отварить в подсоленной воде около 5-6 минут (время указано с момента закипания жидкости). Далее фасоль откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
  3. Болгарский перец промыть, обсушить и запечь в разогретой до +200 °С духовке в течение 25 минут (до легких черных подпалин). Переложить в полиэтиленовый пакет, закрыть и оставить на 12-14 минут, после чего снять кожицу и удалить семена. Мякоть нарезать брусочками.
  4. Вымытые и обсушенные помидоры нарезать кружочками.
  5. Яйца сварить вкрутую, после чего охладить, очистить и разрезать на 4 части.
  6. Консервированный тунец и анчоусы выложить на бумажные полотенца и обсушить.
  7. Раздавить очищенный зубчик чеснок и измельчить. В небольшой мисочке смешать чеснок, уксус, молотый перец и соль. Тщательное перемешивая ингредиенты (можно взбить венчиком), ввести тонкой струйкой оливковое масло. Заправка должна получиться однородной.
  8. На красивое блюдо выложить салатный микс, затем разместить кружочки картошки, брусочки сладкого перца и фасоли, кружочки томата, ломтики яйца и тунца. Выложить сверху филе анчоусов и кружочки маслин.
  9. Полить салат заправкой и можно подавать к столу.

Салат «Нисуаз» с тунцом, анчоусами и болгарским перцем

Салат «Нисуаз» с огурцом, каперсами и зеленым луком

Ингредиенты:

  • перец болгарский – 1 шт.;
  • анчоусы (филе) – 6-7 шт.;
  • огурец – 1 шт.;
  • маслины – 70 г;
  • лук зеленый – 3-4 пера;
  • яйцо – 3-4 шт.;
  • фасоль зеленая – 120 г;
  • каперсы – 2 ст. л.;
  • базилик свежий (листья) – горсть;
  • помидор черри – 6 шт.;

для заправки:

  • анчоус – 2-3 шт.;
  • соль морская – щепотка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло оливковое – 100 мл.
  • уксус винный красный – 1 ст. л.;
  • базилик свежий – 2-3 листика.

Приготовление:

  1. Вымыть яйца и отварить вкрутую, после чего погрузить их в холодную воду. Очистить яйца от скорлупы и нарезать дольками.
  2. Промыть стручковую фасоль, обрезать кончики, а затем погрузить в подсоленную кипящую воду и отварить в течение нескольких минут.
  3. В воде от фасоли пробланшировать помидоры 20-30 секунд. Затем томаты отправить в холодную воду, очистить от кожицы, разрезать на дольки и извлечь семена.
  4. Вымыть огурец, разрезать на половины, чайной ложкой выскрести семена. Образованные «лодочки» нарезать наискосок небольшими ломтиками.
  5. Сладкий перец промыть, очистить от сердцевины и внутренностей, а затем измельчить аккуратными брусочками.
  6. Маслины нарезать колечками.
  7. Промытый зеленый лук произвольно измельчить.
  8. Филе анчоусов разрезать на половинки.
  9. Далее сделать заправку. Для этого растереть в ступке очищенный чеснок и соль до пастообразного состояния, добавить филе анчоусов и листочки базилика. Тонкой струйкой ввести уксус и оливковое масло. Слегка поперчить.
  10. Перемешать томаты, фасоль, зеленый лук, огурец, сладкий перец и основную часть заправки. Выложить данные ингредиенты на блюдо. Сверху выложить дольки яиц, маслины, анчоусы, каперсы и свежий базилик. Полить оставшимся соусом и подать к столу.

Салат «Нисуаз» с огурцом, каперсами и зеленым луком

Салат «Нисуаз» с курицей

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 1 шт.;
  • зеленая стручковая фасоль – 200 г;
  • рукола – 70 г;
  • черри – 6 шт.;
  • маслины – 10-12 шт.;
  • яйцо – 4 шт.;

для заправки:

  • масло оливковое – 80 мл;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • горчица зернистая – 1 ст. л.
  • чеснок – 2 зубчика;

Приготовление:

  1. Вымыть филе, выложить в емкость с кипящей водой. Отварить до готовности (около 25 минут). Мясо достать из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками.
  2. Во время варки курицы приготовить заправку. Для этого нужно очистить чеснок и мелко порубить. Масло взбить с горчицей, соком лимона и чесноком. Полученному соусу дать немного настояться.
  3. Вновь довести бульон до кипения, опустить в него предварительно промытую фасоль и варить до мягкости (примерно 7 минут), а затем откинуть на дуршлаг.
  4. Вымыть яйца и сварить в мешочек (5 минут). Далее обдать готовый продукт холодной водой, очистить и разрезать на несколько частей.
  5. Маслины без косточек нарезать колечками.
  6. Руколу и томаты вымыть и обсушить. Черри разрезать на половинки.
  7. В салатник сложить фасоль, руколу, томаты, добавить половину соуса и перемешать. Затем присоединить маслины и снова перемешать.
  8. Разложить салат в порционные тарелки, выложить сверху курицу и яйца. Осталось полить оставшейся заправкой и подать к столу.

Стоит отметить, что фасоль будет вкуснее, если варить ее не в бульоне или воде, а на пару. Использовать для этой цели лучше специальный прибор либо сложить стручковую фасоль в дуршлаг, установленный над емкостью с кипящей водой.

Салат «Нисуаз» с курицей

Салат «Нисуаз» с лососем

Ингредиенты:

  • масло оливковое – 80 мл;
  • уксус винный – 2 ст. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • базилик – 3 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • каперсы – 1 ст. л.;
  • лук красный – 0,5 шт.;
  • сахар (мед) – 1 ч. л.;
  • горчица дижонская – 1 ст. л.;
  • сок лимона – 2 ст. л.;
  • яйцо – 4-5 шт.;
  • спаржевая фасоль – 200 г;
  • латук – 80 г;
  • лосось – 300 г;
  • томат – 3 шт.

Приготовление:

  1. В миске перемешать сок лимона, масло и уксус. В полученную смесь добавить измельченный красный лук, чеснок, каперсы, мед, базилик и горчицу. Данные ингредиенты поперчить и посолить.
  2. Яйца вымыть и отварить в течение 6-7 минут после вскипания, затем их обдать холодной водой, очистить и нарезать на 4 части.
  3. Вымыть картофель (лучше брать молодой) и отварить. Готовый картофель немного остудить, снять кожицу и нарезать средним кубиком.
  4. Спаржу промыть, а затем отправить в кипящую воду на 5-6 минут (по желанию спаржевую фасоль обжарить в масле с солью и перцем).
  5. Филе лосося (альтернативой может стать семга) вымыть, обсушить, посолить и поперчить. В разогретой с маслом сковороде обжарить рыбу с обеих сторон до золотистости. Дополнительно можно лосось пропарить под крышкой несколько минут. Разделить рыбу на средние кусочки.
  6. Томаты промыть, обсушить и нарезать четвертинками.
  7. Промыть латук и порвать на кусочки руками. Выложить на блюдо его как основу для салата. На него поместить картофель, томаты, яйца, спаржу. Сверху разложить кусочки лосося.
  8. Салат полить заправкой и можно сразу подавать к столу. Закуска в теплом виде намного вкуснее, поэтому охлаждать перед подачей не нужно. Это блюдо отлично сочетается с белым вином.

Салат «Нисуаз» с лососем

Салат «Нисуаз» с тунцом и пармезаном

Ингредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • черри – 5 шт.;
  • тунец (консервированный) – 120 г;
  • салат корн – 60 г;
  • салат романо – 80 г;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • яйцо перепелиное – 5-6 шт.;
  • фасоль стручковая – 120 г;
  • салат айсберг – 60 г;
  • сок лимона – 1,5 ст. л.;
  • масло оливковое – 70 мл;
  • пармезан – 60 г;
  • сахар – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Зеленую фасоль промыть, погрузить в кипящую воду, слегка посолить и отварить до мягкости. Готовый продукт обдать холодной водой, обсушить и нарезать тонкими полосками либо оставить в таком виде.
  2. Вымытый картофель сложить в кастрюлю и сварить с небольшим количеством соли (овощ важно не переварить). После остывания картошку очистить от кожицы и нарезать кубиками.
  3. Промытые яйца сварить вкрутую, после чего охладить, очистить, нарезать на половинки.
  4. Черри вымыть, обсушить и разрезать на две части, если крупные – на четыре кусочка.
  5. Листья салата разных видов промыть, обсушить, а затем руками порвать на кусочки.
  6. В салатнике смешать все подготовленные ингредиенты, добавив тертый пармезан.
  7. В мисочке соединить сок лимона, масло, сахар, горчицу и взбить вилкой до однородности. Этим соусом полить французский салат.
  8. Осталось сверху выложить кусочки тунца и можно угощать близких полезной и вкусной закуской.

Салат «Нисуаз» с тунцом и пармезаном

Салат «Нисуаз» с индейкой

Ингредиенты:

  • индейка (голень) – полкило;
  • фасоль стручковая – 200 г;
  • рукола – 100 г;
  • черри – 6 шт.;
  • оливки – 2 шт.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • анчоус (филе) – 3 шт.;
  • лук фиолетовый – 1/2 шт.;
  • соль – щепотка;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • уксус винный – 1 ст. л.;
  • базилик – 3-4 листочка;
  • перец свежемолотый – щепотка.

Приготовление:

  1. Смешать в миске измельченный чеснок, масло, рубленый базилик и уксус. Данные компоненты поперчить и посолить.
  2. Филе голени индейки вымыть и отварить в течение часа, после чего переложить мясо на тарелку и остудить.
  3. В бульон от птицы погрузить промытую стручковую фасоль и проварить 5 минут. Готовую фасоль охладить, а затем выложить в разогретую с маслом сковороду и обжарить в течение пары минут.
  4. Отваренный вкрутую яйца разрезать на четвертинки.
  5. Черри вымыть, обсушить и разделить на половинки.
  6. Очищенную от шелухи луковицу нарезать полукольцами.
  7. В салатник выложить фасоль, руколу, томаты, лук. Эти составляющие полить заправкой.
  8. Сверху выложить голень индейки, нарезанную тонкими ломтиками, анчоусы, яйца и колечки оливок.

Салат «Нисуаз» с индейкой

Салат «Нисуаз» с говядиной

Ингредиенты:

  • говядина – 250 г;
  • черри – 5 шт.;
  • стручковая фасоль – 100 г;
  • перепелиное яйцо – 3 шт.;
  • каперсы – 1 ст. л.;
  • листья салата – 70 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • горчица – 2 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • лимон – 1 шт.

Приготовление:

  1. Говядину промыть и отварить до готовности. Если нет времени на долгую варку, можно купить ветчину из говядины (консервы). Отварное мясо остудить и порезать тонкими брусочками.
  2. Картошку хорошенько вымыть, разрезать на половины и в кожуре отварить (важно не переварить овощ). Готовый картофель остудить, очистить, порезать дольками и обжарить на растительном масле.
  3. Стручковую фасоль промыть и проварить в течение 5 минут после вскипания.
  4. Яйца нужно сварить вкрутую. Далее их охладить, очистить и разрезать на половинки.
  5. Салатные листья промыть и обсушить (можно использовать несколько видов, например, руколу, романо, фризе, латук или лолла росса). Порвать листья руками.
  6. В небольшой емкости смешать горчицу, мед, лимонный сок и оливковое масло.
  7. Далее нужно собрать салат. На блюдо выложить салатные листья, картошку, томаты, каперсы, зеленую фасоль, говядину и полить лимонно-медовым соусом.
  8. Перед подачей французский салат украсить половинками яиц.

Салат «Нисуаз» с говядиной

Салат «Нисуаз» с яйцом пашот

Ингредиенты:

  • стейк тунца – 200 г;
  • авокадо – 150 г;
  • соль – по вкусу;
  • соус соевый – 2 ст. л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • листья салата – 70 г;
  • уксус столовый – 1 ст. л.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • перец молотый (белый) – щепотка.

Приготовление:

  1. Стейк тунца хорошенько промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. На разогретой с маслом сковороде обжарить стейк, поперчить, посолить. Готовить рыбу с обеих сторон, после чего переложить на тарелку и остудить.
  2. Остывший стейк нарезать тонкими ломтиками.
  3. Промыть листья салата (любой вид: латук, романо, рукола) и обсушить. Порвать листья на средние кусочки и сбрызнуть оливковым маслом, смешанным с соевым соусом.
  4. Авокадо вымыть, очистить от кожицы и косточки. Нарезать его тонкими пластинками.
  5. В кастрюлю с литром воды влить уксус и довести до кипения. Взболтать воду с помощью венчика таким образом, чтобы образовалась воронка. В нее очень быстро вбить яйцо и продолжить помешивание, чтобы не растеклось яйцо. Как только схватится белок, шумовкой его достать. Желток должен остаться в яйце пашот жидким.
  6. На блюдо выложить салатные листья, ломтики авокадо, кусочки тунца. Сверху поместить яйцо пашот и сбрызнуть смесью из соевого соуса и масла.

Стоит отметить, что если ранее не получалось приготовить яйцо пашот, и это является проблемой, вполне можно заменить его на яйцо, сваренное всмятку.

Салат «Нисуаз» с яйцом пашот

Салат «Нисуаз» с печенью трески

Ингредиенты:

  • стручковая фасоль – 200 г;
  • печень трески (консервы) – 150-170 г;
  • томат – 2 шт.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • листья салата – 80 г;
  • оливки – полбаночки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль – щепотка;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • перец молотый – щепотка;
  • сок лимонный – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Молодой картофель хорошенько вымыть и отварить. Готовый овощ остудить, очистить, нарезать дольками и в прогретой с маслом сковороде обжарить картошку до корочки.
  2. В другой емкости сварить вкрутую яйца, после чего охладить, очистить и разрезать на 4 части.
  3. Томаты вымыть и обсушить, а затем нарезать дольками.
  4. Листья салата, предварительно промытые и обсушенные, порвать на средние кусочки.
  5. Стручковую фасоль вымыть и проварить в кипящей воде 5-6 минут. Выложить фасоль на тарелку, остудить и нарезать небольшими полосками.
  6. В небольшой емкости соединить чеснок, пропущенный через пресс, соль, сок лимона, перец. Все хорошенько перемешать до однородности.
  7. Печень трески нарезать небольшими ломтиками.
  8. Выложить на блюдо листья салата, на которые расположить картошку, фасоль, оливки, томаты и яйца. Сверху выложить печень трески и полить соусом.

Салат «Нисуаз» с печенью трески

Салат «Нисуаз» с креветками

Ингредиенты:

  • креветки – 200 г;
  • фасоль зеленая стручковая – 100 г;
  • картофель – 2 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • вино белое (сухое) – 2 ст. л.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • черри – 4 шт.;
  • листья салата – 100 г;
  • тимьян – 2 веточки;
  • уксус винный – 2 ст. л.;
  • редис – 3 шт.;
  • масло оливковое – 3 ст. л.;
  • горчица в зернах – 1 ст. л.;
  • оливки – 100 г.

Приготовление:

  1. Картошку вымыть и отварить. Остудить до теплого состояния, очистить и обмазать вином. Сложить овощи в полиэтиленовый пакет, залить оставшимся вином и дать пропитаться.
  2. Промытую и обсушенную фасоль обжарить в течение 5 минут.
  3. Отварить яйца с момента вскипания воды около 7 минут.
  4. Очищенную луковицу нарезать тонкими полукольцами, переложить в сито и обдать кипятком.
  5. Промытые черри разрезать на две части.
  6. Вымыть редис, обсушить и нарезать слайсами.
  7. Зачистить креветки, выложить на прогретую с маслом сковороду, посолить и поперчить. Когда с них выпарится вода, с обеих сторон обжарить около 2-3 минут, после чего промокнуть бумажным полотенцем.
  8. Листья салата (латук, романо или лолла росса) промыть, обсушить и порвать на куски руками.
  9. В небольшой емкости соединить горчицу с уксусом и, продолжая активно перемешивать, ввести струйкой растительное масло. По желанию поперчить и посолить.
  10. Картошку достать из пакета, порезать или разломать на одинаковые кусочки.
  11. Горочками разложить на блюде все подготовленные ингредиенты, добавить оливки без косточек, полить заправкой и посыпать тимьяном.

Салат «Нисуаз» с креветками

Салат «Нисуаз» с пастой и красным луком

Ингредиенты:

  • тунец в собственном соку – 200 г;
  • оливки без косточек – 130-150 г;
  • паста пенне/элбоу – 130 г;
  • масло оливковое – 100 мл;
  • лук фиолетовый – 1 шт.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • петрушка – полпучка;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • уксус винный – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • базилик – 20 г;
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Приготовить заправку заранее, чтобы она успела настояться и пропитаться ароматами. Для этого очищенный чеснок пропустить через пресс. Масло прогреть (не кипятить!) на сковороде и добавить чеснок. Помешивая, готовить 1,5 минуты, после чего перелить масло в небольшую миску. С вымытого лимона снять цедру (около чайной ложки). Базилик промыть, обсушить и мелко порубить. Останется вилкой взбить масло с уксусом, цедрой, медом и базиликом – и заправка готова.
  2. Пасту отварить до состояния аль денте. Готовить ее нужно на минуту меньше, чем указано на упаковке, в большом количестве кипящей подсоленной воды (кастрюлю крышкой не накрывать). В воду влить ложку масла. Когда паста будет готова, воду нужно слить и тут же полить половиной заправки.
  3. Оливки порезать на половинки.
  4. Промыть и обсушить петрушку, а затем мелко порубить.
  5. Очищенную луковицу нарезать тонкими полукольцами.
  6. С тунца слить воду и размять его с помощью вилки (выбирать рыбу, которая консервирована не стружкой, а крупными кусками).
  7. Выложить пасту на порционные тарелки. Разместить тунец и оливки, посыпав петрушкой и луком. Сбрызнуть оставшимся соусом, поперчить и, используя щипцы, перемешать салат.

Салат «Нисуаз» с пастой и красным луком

Полезные советы

Количество вариаций закуски способно удивить, однако есть некоторые правила приготовления, и без них блюдо теряет смысл. Чтобы создать «Нисуаз», скажем, а не салат «Столичный» или «Оливье», кулинар должен учесть ряд тонкостей, присущих французскому салату. Рассмотрим основные составляющие:

  1. Анчоусы. Данный ингредиент является в большинстве рецептов неизменным. Филе анчоуса представлено в разных вариациях, ведь как раз эта рыба была в 18 веке общедоступной. Салат «Нисуаз» изначально являлся пищей обычных моряков, населявших средиземноморское побережье. Позднее рецепт пополнился тунцом, который стали добавлять к анчоусам. Кстати, если нет возможности использовать в блюде анчоусы, вполне подойдет на замену консервированная килька пряного посола.
  2. Яйцо. В салате используются куриные и перепелиные яйца, вареные либо в виде омлета. Овощи в сочетании с белком невероятно полезны, да и закуска получается более сытной.
  3. Томат. Вяленые либо свежие томаты выступают неизменной составляющей салата «Нисуаз». Овощи обычно нарезают крупными дольками или же разрезаются на 2-4 части.
  4. Маслины и оливковое масло. Данное сочетание для традиционного французского блюда уже стало классикой. Маслины или оливки покупать нужно без косточек.
  5. Картофель. Некоторые рецепты, в частности для зимнего салата, предусматривают наличие картофеля. Овощ не должен рассыпаться и быть слишком крахмалистым.
  6. Фасоль стручковая. Идеально подходит стручковая французская фасоль, поскольку она нежнее и тоньше по сравнению с другими видами.
  7. Каперсы, листовой салат, зелень. Отлично подходит рукола, хрустящий латук, японская капуста. Каперсы лучше выбирать не соленые, а в уксусной легкой заливке. Экспериментировать можно с пряной травой: свежие листья базилика, петрушка, кервель, шпинат, тархун и др. Ароматные пряности можно добавлять как по отдельности, так и комбинировать.

Порой при всем соответствии компонентов закуска не выглядит шикарно и изысканно. Чтобы создать восхитительный салат, важно учесть некоторые хитрости:

  1. Поскольку рецепт предусматривает свежие овощи и мягкие продукты в большом количестве, перемешивать салат необходимо двумя ложками, причем делать это следует весьма деликатно, стараясь не повредить целостность ингредиентов.
  2. Нежелательно дополнительно украшать салат, ведь салат «Нисуаз» достаточно красочный и интересный, а творческий перебор способен лишь навредить.
  3. Французское блюдо относят к свежим закускам, и готовить его лучше порционно. Подавать салат необходимо сразу после приготовления, поскольку ввиду длительного хранения он утратит внешний вид, а овощи пустят сок.
  4. Опытные кулинары рекомендуют не нарезать зелень, а рвать на кусочки, чтобы сохранить все ценные вещества, внешний вид и вкус.

Универсальность «Нисуаза» заключается в том, что компоненты использовать можно в любой интерпретации. Рыба подходит и соленая, и в маринаде, и консервированная. Картошка подходит для салата обжаренная либо отварная, а помидоры лучше брать вяленые. Выбирая любой из вариантов, получается сытное, красивое, вкусное, потрясающее блюдо (читайте также: как приготовить салат «Красное море» с морепродуктами).

История создания

Родиной салата является Ницца. Закуска, появившаяся в конце 19 века, предполагала наличие сладкого перца, обжаренного тунца, отварного картофеля, спаржи, зеленого салата и других овощей. В настоящем «Нисуазе» присутствовали анчоусы, а заправлялся салат растительным маслом с уксусом и соком лимона.

Существует немало видов салата, и его состав может меняться исходя из сезона. Так, весной в закуске чаще присутствует зеленая фасоль, летом добавляют персики, заправку с малиной, зимой – картофель. Современный рецепт блюда предусматривает болгарский перец, лук, артишоки.

Французские повара утверждают, что «Нисуаз» должен готовиться с сезонными овощами, растущими в южной части Франции, и заправляться пикантным однородным соусом.

Как и чем заправляют салат

Салат "Нисуаз" - 15 рецептов приготовления

Соус и заправку можно приготовить несколькими способами, некоторые из них представляем:

Вариант 1. Заправка для салата:

  • горчица (дижонская или российская) – 1 ст. л.;
  • масло оливковое – 2 ст. л.;
  • сок лимона – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • перец черный (молотый) – щепотка;
  • бальзамик – 0,5 ч. л.;
  • мед – 0,5 ч. л.

Взбить данные ингредиенты, перелить в маленькую емкость и герметично закрыть. Потрясти баночкой несколько минут – и получитсяоднородный соус.

Вариант 2:

  • горчица зернистая – 1 ч. л.;
  • горчица обычная (среднеострая) – 1 ст. л.;
  • масло виноградное – 4 ст. л.;
  • чеснок – 1 шт.;
  • анчоус – 2 шт.;
  • лимон – долька;
  • сахар – щепотка.

Анчоусы взбить с маслом, используя блендер, либо нарезать рыбу мелкими кусочками и смешать с остальными ингредиентами. Кусочком лимона украсить салат, а гость по желанию выдавит его в салат.

Закуску по правилам выкладывают на тарелку, предварительно натертую разрезанным зубчиком чеснока. Далее раскладывают салатные листья и поливают частью приготовленной заправки. После этого добавляют остальные компоненты салата и поливают оставшимся соусом. «Нисуаз» традиционно подают в неглубокой широкой тарелке, но и красивом салатнике отлично смотрится.

Сроки хранения

Большинство салатов нужно употреблять в течение дня. Оставшийся салат «Нисуаз» хранить можно в закрытом контейнере в холодильнике несколько дней, так как ингредиенты сравнительно долго не портятся. Однако шпинат и другие травы не хранятся, поэтому всегда лучше салат освежить, добавить свежего шпината и чуть больше заправки перед подачей.

Отзывы

В Сети существует масса кулинарных форумов, где хозяйки и просто любители вкусной пищи обсуждают рецепты, делятся своими впечатлениями, дают советы по улучшению того или иного блюда. Не исключением явился французский салат «Нисуаз», после пробы которого многие спешат поделиться своим мнением. Большинство пользователей отмечают натуральность продуктов, свежесть, питательность, удачное сочетание продуктов и пользу для организма. Многие утверждают, что огромную роль играет удачно приготовленная заправка. Яркую, сочную и вкусную закуску обязательно должна приготовить каждая хозяйка.

Польза и вред

Салат «Нисуаз» отличается богатым витаминным и минеральным составом. Блюдо состоит из витаминов группы В, А, РР, Н, Е, D, кальция, фосфора, натрия, магний, аминокислот.

Люди, находящиеся на диете, нередко употребляют тунец, поскольку эта рыба имеет небольшую калорийность и содержит «правильные» жиры. За счет наличия Омега-3 рыба показана в качестве профилактики онкологических заболеваний. Салатные сочные листья, слегка солоноватая рыбка, яркие овощи, терпкие оливки вместе с чуть островатой заправкой создают уникальный салат «Нисуаз», который придется по душе каждому.



Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: