Воздушные лимонные кексы с начинкой из смородины

Простой рецепт вкусных и ароматных лимонных кексов (капкейков) с начинкой из черной смородины, которую можно заменить на малину или смесь ягод. Крем можно также сделать по своему вкусу… я использую один из самых популярных и стабильных, на сливочном сыре. Кексы получаются очень нежные, вкусные и буквально тают во рту.

Необходимые продукты

1 лимон
200 грамм пшеничной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
щепотка соли
140 грамм сахара
2 чайные ложки ванильного сахара
3 куриных яйца
180 грамм сметаны
100 грамм сливочного масла
1,5 столовые ложки лимонного сока

Для начинки

200 грамм замороженной смородины
50 грамм сахара
1 чайная ложка крахмала
2 столовые ложки воды

Для крема

100 грамм сливочного масла
60 грамм сахарной пудры
300 грамм сливочного сыра

Начинаем приготовление

В кастрюлю кладем смородину, добавляем сахар, крахмал и перемешиваем. Затем вливаем воду и ставим на плиту. Доводим массу до кипения и провариваем 5 минут. Готовую смесь измельчаем блендером, переливаем в чашку и остужаем.
В чашку насыпаем просеянную муку, добавляем соль, разрыхлитель и перемешиваем.
В чашку всыпаем сахар, ванильный сахар и лимонную цедру. Тщательно перетираем лопаткой. Потом вбиваем куриные яйца и добавляем сметану, перемешиваем. Затем в массу вливаем растопленное сливочное масло и лимонный сок. Все снова перемешиваем и всыпаем мучную смесь. Перемешиваем тесто до однородности.
Берем формочки для кексов и заполняем тестом на 1/3 часть.
Отправляем заготовку в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем в течение 25-30 минут.
В чашку кладем размягченное сливочное масло, добавляем сахарную пудру и взбиваем до пышной светлой массы. Потом добавляем сливочный сыр и взбиваем до однородности. Делим крем на две части, в одну добавляем 2-3 столовые ложки смородинового пюре. Раскладываем два вида крема по кондитерским мешкам.
Готовые кексы полностью остужаем, а потом вынимаем серединку с помощью маленькой ложки.
В центр кладем начинку и покрываем кремом. Готовые кексы перекладываем на блюдо и подаем к столу.

Попробуйте также творожные кексы с яблоками. Рецепт смотрите по ссылке.

Приятного аппетита!