Невероятно вкусные мегрельские хачапури

Хачапури Мегрельские или Мегрули — это вкуснейшие грузинские мягкие лепешки из воздушного тонкого дрожжевого теста на кефире с сырной сочной начинкой внутри. Отличие этих хачапури от других видов — это начинка, которая находится не только внутри, но и сверху. Казалось бы все просто, но все-таки найти идеальное соотношение ингредиентов для теста и сделать сыр внутри не только тягучим, но и сочным — не всегда получается. Предлагаю вам приготовить эти аппетитные пироги в моей версии, надеюсь и вам придутся по вкусу!

Необходимые продукты

Для опары

200 грамм кефира
100 миллилитров воды
1,5 чайные ложки сахара
2 чайные ложки дрожжей
150 грамм пшеничной муки

Для теста

опара
пол стакана воды
1 чайная ложка соли
30 грамм сливочного масла
350 грамм пшеничной муки

Для начинки

500 грамм сыра «Сулугуни»
1 куриное яйцо
1 белок
100 миллилитров воды
1 столовая ложка пшеничной муки

Для смазывания

1 желток
1 чайная ложка кефира

Начинаем приготовление

Приготовим опару. В чашку наливаем теплый кефир, добавляем воду и перемешиваем. Потом всыпаем сахар, дрожжи и муку. Все перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
В воду добавляем соль и сливочное масло, перемешиваем.
В опару вливаем приготовленную воду и постепенно добавляя муку замешиваем тесто. Накрываем тесто пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут.
Сыр натираем на крупной терке. Добавляем к нему яйцо и белок. Все хорошо перемешиваем. Потом вливаем воду и всыпаем муку, снова перемешиваем.
С помощью муки перекладываем тесто на рабочую поверхность и обминаем. Затем делим на 4 части и скатываем их в шарик. Накрываем пленкой и даем полежать 5 минут.
Начинку делим на 4 части и скатываем в шарики.
Берем шарик теста и руками слегка растягиваем. В центр кладем сырный шарик, отщипывая от него небольшой кусочек. Края теста собираем в центр и защипываем в середине. Теперь растягиваем получившуюся заготовку руками до круглого состояния. Точно также формируем остальные лепешки.
Перекладываем хачапури на противень, застеленный пергаментной бумагой. Прокалываем каждый вилкой.
Смешиваем желток с кефиром и смазываем тесто сверху. Сверху распределяем оставшийся кусочек начинки.
Заготовку отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов. Выпекаем в течение 15 минут, а потом достаем, нарезаем кусочками и подаем к столу.

Попробуйте также приготовить осетинские пироги. Рецепт смотрите по ссылке.

Приятного аппетита!