Сочные и пышные беляши: вкуснее и проще не бывает

Предлагаю вам свой самый любимый рецепт: сочные и пышные беляши.

Жареные на сковороде беляши получаются очень воздушными, с невероятно сочной начинкой. Так вкусно, что просто невозможно удержаться: настолько аппетитно и по домашнему они выглядят. Рецепт очень простой и проверенный неоднократно: поэтому у вас все обязательно получится. Тесто будем готовить на сухих дрожжах и на воде: получается даже вкуснее, чем на молоке. Самое главное, это точно следовать рецепту и не торопиться.

Состав продуктов

350 грамм пшеничной муки;
220 миллилитров воды;
0,5 чайной ложки соли;
полторы чайных ложки сухих дрожжей;
одна чайная ложка сахарного песка;
1,5 столовых ложки рафинированного растительного масла.

Для начинки

250-300 грамм мясного фарша;
одна головка репчатого лука;
половина чайной ложки соли;
треть чайной ложки молотого черного перца;
любая зелень – по вкусу;
50-100 миллилитров холодной воды;
рафинированное подсолнечное масло – для жарки.

Сочные и пышные беляши: пошаговый процесс приготовления

Сначала необходимо активировать дрожжи. В небольшую миску высыпаем сахарный песок, добавляем сухие дрожжи и заливаем небольшим количеством теплой воды.
Затем добавляем пару столовых ложек пшеничной муки (из общего количества), все хорошо размешиваем.
Накрываем миску с дрожжами пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут в теплом месте.
В отдельную глубокую посуду (для замеса теста) насыпаем соль и заливаем ее оставшейся теплой водой. Размешиваем до полного растворения соли.
Затем отправляем в эту миску дрожжи, размешиваем.
Вливаем туда же растительное масло, перемешиваем.
Добавляя частями просеянную пшеничную муку, начинаем замешивать очень мягкое липкое тесто.
Тесто должно быть именно мягким, липким: тогда выпечка будет нежной и воздушной.
Количество муки может немного отличаться: качество муки у всех разное.
Посыпаем стол мукой и выкладываем на нее тесто.
Тесто тоже посыпаем мукой и вымешиваем: пока не почувствуете, что достаточно.
Затем смазываем руки растительным маслом и окончательно собираем тесто в комок (в шар).
Кладем тесто в миску, слегка придавливаем, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место: оно должно хорошо подняться.
Совет. Если нет желания долго возиться тестом, приготовьте замечательные беляши на кефирном тесте: рецепт есть на нашем сайте.
Одну головку репчатого лука (достаточно крупную) очищаем от шелухи и нарезаем как можно мельче.
Небольшой пучок зеленого укропа (можно использовать и зеленый лук: или совсем обойтись без зелени) промываем, обсушиваем и рубим ножом.
Нарезанный репчатый лук перекладываем в миску, добавляем в него соль и черный молотый перец. Все хорошо разминаем толкушкой: лук станет более мягким и выделит свой сок.
Затем в миску с луком выкладываем любой мясной фарш (идеально подходит смешанный фарш из говядины и свинины), тщательно перемешиваем руками.
Для сочности фарша вливаем в него немного обычной холодной воды и еще раз все размешиваем.
В последнюю очередь высыпаем в мясо рубленую зелень и перемешиваем.
Накрываем фарш тарелкой и убираем в холодильник: на то время, пока подходит тесто.
Спустя 40 минут тесто у меня увеличилось в два раза. Так как оно очень липкое, присыпаем его и руки мукой. Обминаем и делим на части: в зависимости от желаемого размера беляшей.
Каждый кусочек теста округляем в шар, выкладываем на посыпанный мукой стол.
Руками делаем лепешки, толщиной примерно 3-5 миллиметров.
Фарш достаем из холодильника, перемешиваем.
Кладем начинку из фарша в середину лепешки. Поднимаем края к середине, собирая гармошкой и оставляя отверстие. Немного сдавливаем каждый беляш рукой, чтобы они не были слишком высокими и лучше прожарились.
Совет. Можно сделать и закрытые беляши: как вам больше нравится.
Наливаем в глубокую сковороду много рафинированного растительного масла, разогреваем его. Готовность проверяем щепоткой муки.
Убавляем огонь до минимума, выкладываем беляши отверстием вниз.
Обжариваем до готовности с одной стороны, а затем аккуратно переворачиваем и вливаем в отверстия по одной чайной ложек горячего масла. Жарим с другой стороны до румяного цвета.
Выкладываем беляши на бумажные полотенца.

Приятного аппетита и теплых вечеров вам.