Нежнейший торт «Эстерхази» с ореховым безе и пралине

Венгерский торт Эстерхази — это тонкие коржи орехового безе и масляно заварной крем с пралине (карамельно-ореховая паста). Торт получается невероятно нежным, мягким, совсем не приторным, как может показаться, и не тяжелым, несмотря на большое количество масла. Обязательно дайте ему пропитаться минимум 6 часов, а лучше оставить на ночь. В класссическом рецепте используют муку из обжареного (подсушенного в духовке) фундука, но часто комбинируют с другим орехом, например, с миндалем (шелуху не убирают). Можно использовать грецкий орех, но в нем присутствует явная горчинка. Если сами делаете ореховую муку, то важно не перевзбить ее, чтобы она не превратилась в пасту. У белковых коржей есть простая формула: 250 грамм белка, 250 грамм сахара и 250 г ореховой муки. В этом рецепте сахар убавлен так, чтобы это не отразилось на плотности безе. Понадобиться 6 очень крупных яиц (категория C0) или 7 чуть меньше (1 категории). Если белка получается меньше, например, 220 г, то я использую сколько есть и немного убавляю другие ингредиенты для безе.

Необходимые продукты

Для коржей

  • 250 грамм ореховой муки
  • 250 грамм белка
  • щепотка соли
  • 200 грамм сахара
  • 1 чайная ложка ванильного сахара

Для крема

  • 130 грамм желтков
  • 50 грамм сахара
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 250 миллилитров молока
  • 250 грамм сливочного масла

Для пралине

  • 100 грамм миндаля или фундука
  • 100 грамм сахара

Для декора

  • 30 грамм темного шоколада
  • 70 грамм белого шоколада
  • 25 миллилитров сливок 33%
  • 70-80 грамм миндальных лепестков

Начинаем приготовление

  1. Приготовим крем. В желтки добвляем сахар, ванильный сахар и перемешиваем венчиком.
  2. В сотейник наливаем молоко и нагреваем до горячего состояния. Затем тонкой струйкой вливаем его в желтки, активно перемешивая. Получившуюся массу переливаем в сотейник и ставим на плиту. Нагреваем несколько минут, постоянно помешивая. Варим массу до загустения, а потом процеживаем. Накрываем основу пленкой в контакт и оставляем остывать до комнатной температуры.
  3. Приготовим коржи. Миндаль или фундук измельчаем до состояния крошки.
  4. В белки добавляем соль и взбиваем до пышной пены. Добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем до глянцевой масы и плотных пиков.
  5. В белковую масу добавляем орехи и аккуратно перемешиваем.
  6. Берем лист пергамента и рисуем на нем диаметр торта. Кладем на каждый круг немного белкового теста и разравниваем.
  7. Отправляем выпекаться коржи в духовку, разогретую до 160 градусов. Выпекаем в течение 25 минут. Готовые коржи остужаем.
  8. Готовим пралине. На сковороду кладем миндаль или фундук, добавляем сахар. Ставим на плиту и доводим до растворения сахара. Обжариваем до легкого карамельного цвета и переливаем на пергамент. Разравниваем и оставляем до полного остывания. Получившуюся массу измельчаем до состояния пасты.
  9. В чашу миксера кладем размягченное сливочное масло и взбиваем до пышной массы. Добавляем частями заварную онову и перемешиваем. В конце добавлем пралине и снова перемешиваем.
  10. Достае коржи и собираем торт.
  11. Кладем первый корж, на него крем и распределяем. Сверху следующий корж и таким образом собираем весь торт. Готовый торт обмазываем сверху и боков оставшимся кремом. Накрываем его пленкой и убираем в холодильник на 1 час.
  12. Темный шоколад кладем в кондитерский мешок и окунаем в горячую воду, растапливаем.
  13. В белый шоколад добавляем горячие сливки и перемешиваем.
  14. Достем торт и сверху наливаем на него белый шоколад. Украшаем черным шоколадом. Края обсыпаем миндальными лепестками.
  15. Готовый торт пропитываем, а потом подаем к столу.

Попробуйте также восхитительный торт «Рафаелло». Рецепт смотрите на сайте «Идеи рецептов».

Нежнейший торт "Эстерхази" с ореховым безе и пралине

Приятного аппетита!



Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: