Песочный торт "Ностальгия"

Этот тортик просто идеальный. Ну посудите сами, коржи в нем песочные с ореховым вкусом и ароматом, а прослойка из вишневого джема с нежным кремом. Тортик отлично подойдет не только для домашнего чаепития, но и станет настоящим украшением праздничного стола.

Необходимые продукты

Для коржей

420 грамм пшеничной муки
150 грамм сахарной пудры
240 грамм сливочного масла 82%
1 желток
100 грамм орехов
30 грамм какао-порошка
соль
3 грамма разрыхлителя

Для крема

500 миллилитров молока
35 грамм желтков
100 грамм яиц
150 грамм сахара
25 грамм пшеничной муки
25 грамм крахмала
10 грамм ванильного сахара
200 грамм сливок 33%
40 грамм сливочного масла

Для ягодной начинки

500 грамм вишни
250 грамм сахара
10 грамм пектина

Для помадки

30 грамм сливочного масла
20 грамм какао-порошка
50 грамм сахара
30 миллилитров молока

Начинаем приготовление

Орехи измельчаем до состояния крошки.
В миску просеиваем муку с какао, добавляем разрыхлитель и соль, перемешиваем.
В размягченное сливочное масло добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером до однородной массы. Добавляем желток и яйцо, еще раз взбиваем миксером. В массу добавляем орехи и перемешиваем.
В масляную массу добавляем мучную смесь и замешиваем тесто. Кладем его в пакет и убираем в холодильник на 2 часа.
В миску вбиваем яйца, добавляем желтки и половину сахара. Взбиваем миксером до однородного состояния. Потом добавляем муку и крахмал, снова перемешиваем.
Молоко наливаем в кастрюлю. Добавляем в него оставшийся сахар и ванильный сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения.
В яичную смесь, постоянно помешивая, вливаем половину молока. Получившуюся смесь переливаем в кастрюлю, добавляем оставшееся молоко и ставим на плиту, доводим до кипения. Провариваем основу, постоянно помешивая, 2 минуты. Потом добавляем сливочное масло и перемешиваем до полного растворения. Потом перекладываем массу в чашку, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.
На бумаге для выпечки рисуем два шаблона диаметром 18 см.
Тесто делим на 8 частей, каждую раскатываем в пласт, чуть больше приготовленного шаблона. Прокалываем каждый корж вилкой. Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8-12 минут. Горячие коржи обрезаем по шаблону, обрезки сохраняем.
Пектин смешиваем с сахаром (50 гр.), перемешиваем.
Перемалываем блендером вишню и переливаем в кастрюлю. Нагреваем его до 40 градусов и добавляем сахар с пектином. Варим до кипения, постоянно помешивая. Добавляем оставшийся сахар и перемешиваем. Варим, постоянно помешивая. 4-5 минут. Остужаем основу и перекладываем в кондитерский мешок.
Заварную основу перекладываем в чашу миксера. Перемешиваем ее до глянцевого состояния.
Сливки взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем их в заварную основу и перемешиваем. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
Кладем первый корж, наносим на корж, накрываем вторым коржом. Смазываем его вишневым джемом и накрываем третьи коржом. Таким образом собираем весь торт.
Верхний корж покрываем тонким слоем джема, бока закрываем кремом.
Ставим торт в холодильник на 12 и более часов.
В кастрюлю насыпаем сахар и какао-порошок, перемешиваем и вливаем молоко. Все снова перемешиваем и ставим на водяную баню. Провариваем до полного растворения сахара, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Готовой массой покрываем поверхность торта и присыпаем крошкой от обрезков.