Знаменитый торт «Наполеон» с мягкими коржами и нежным кремом под силу приготовить в домашних условиях. Красивый десерт украсит праздничный стол и подарит ощущение торжества.
Существуют разные рецепты приготовления популярного торта. Часто его готовят из покупного слоеного теста, реже — из лаваша или теста фило; а также используют разные крема: заварной (как в классическом советском рецепте), масляный, крем-чиз, вареную сгущенку с маслом и т. д. Иногда в торт добавляют прослойку из орехов, а верх украшают свежими фруктами или ягодами. Сегодня я расскажу, как приготовить торт «Наполеон» из домашнего теста, сделанного своими руками, с добавлением крема «Пломбир» — такой десерт получается невероятно нежным и, конечно же, очень вкусным.
Весь процесс приготовления занял почти 4 часа, но результат того стоил: праздник удался на славу!
Из представленного количества ингредиентов у меня получился торт массой 2,3 кг (без учета декора).
Калорийность готового десерта составляет 375 ккал на 100 г, при этом соотношение БЖУ следующее:
- белки — 6,2 г;
- жиры — 24,3 г;
- углеводы — 35,6 г.
Ингредиенты
Для коржей:
- 750 г пшеничной муки;
- 400 г сливочного масла;
- 0,5 ч. л. соли;
- яйца — 2 шт.;
- сметана (15-20% жирности) — 100 г;
- молоко (3,2% жирности) — 180 г.
Для крема:
- 600 мл молока (3,2% жирности);
- ванилин — щепотка (или ванильный сахар — 10 г);
- 300 г сахара;
- яйца — 3 шт.;
- крахмал кукурузный — 80 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сливки для взбивания (33-35% жирности) — 400 г.
Процесс приготовления
1. Подготавливаем ингредиенты для коржей. Яйца тщательно моем с мылом или замачиваем в растворе с содой или солью на 10-15 минут. Муку просеиваем через обычное сито или кружку-сито. Сливочное масло достаем из холодильника — оно должно быть твердым.
2. Охлажденное сливочное масло обваливаем в муке, а затем натираем на крупной терке в просеянную муку. Масло желательно предварительно обвалять в муке для того, чтобы оно не таяло в руках при натирании.
3. Перетираем муку с маслом руками в крошку.
4. В мучной смеси делаем углубление и добавляем соль, сметану, яйца и молоко. Начинаем замешивать тесто: сначала ложкой, а потом руками.
5. Замешиваем тесто руками, а затем скатываем его в шар.
6. Делим получившееся тесто на 12 равных частей (по количеству коржей) и скатываем из них небольшие шарики.
7. Выкладываем шарики из теста на тарелку, плотно закрываем их пленкой, а затем убираем в холодильник минимум на 1 час.
8. Пока тесто охлаждается в холодильнике, займемся приготовлением крема и подготовим ингредиенты. Яйца так же тщательно моем под проточной водой с мылом или замачиваем в соляном или содовом растворе.
9. Молоко переливаем в сотейник, добавляем ванилин, а затем ставим на огонь и доводим до кипения.
10. В отдельной посуде (я взяла другой сотейник) соединяем сахар, яйца и кукурузный крахмал.
11. Взбиваем ингредиенты венчиком до однородного состояния.
12. В получившуюся массу добавляем молоко, а затем все снова перемешиваем. Ставим содержимое сотейника на плиту и варим до загустения, помешивая венчиком на протяжении всего процесса. Следим, чтобы смесь не подгорала и в ней не было комочков.
13. Как только содержимое начнет закипать, то есть появятся первые пузырьки, снимаем сотейник с огня.
14. Добавляем сливочное масло в горячий крем и тщательно все перемешиваем.
15. Закрываем получившийся заварной крем пленкой в контакт и оставляем до полного остывания.
16. Пока крем остывает, начинаем раскатывать коржи. Для этого на лист пергамента насыпаем немного муки. Выкладываем кусок теста и раскатываем его скалкой в пласт толщиной 2 мм.
17. Затем вырезаем из теста круг диаметром 24 см, а затем прокалываем его вилкой по всему периметру. Делаем это для того, чтобы корж после выпекания получился гладким и ровным.
18. Выкладываем лист пергамента с тестом на противень, а затем выпекаем все при температуре 220 градусов в течение 8-10 минут. Обрезки теста, получившиеся с каждого коржа, выпекаем в духовке вместе с коржом и складываем в отдельную посуду.
19. Раскатываем и выпекаем по аналогии все 12 коржей. Затем их складываем стопочкой и оставляем до полного отставания.
20. Обрезки готового теста, которые мы выпекали вместе с коржами, так же остужаем (они хранятся в другой посуде).
21. Измельчаем запеченные обрезки руками или в блендере в крошку — она пригодится в качестве посыпки для торта.
22. Пока коржи остывают, можно доделать крем. Для этого в отдельную глубокую емкость выливаем охлажденные сливки и взбиваем их миксером. Начинаем с низкой скорости, а затем, постепенно увеличивая обороты, доходим до максимальной скорости. Сливки должны взбиться до устойчивых пиков.
23. Постепенно частями добавляем взбитые сливки в охлажденный заварной крем и постоянно перемешиваем.
24. Тщательно перемешиваем до образования однородной массы. Крем «Пломбир» готов!
25. Начинаем складывать торт. На дно тарелки или подложки для торта выкладываем немного крема: это делается для фиксации коржей.
26. Выкладываем первый остывший корж и обильно смазываем его кремом «Пломбир».
27. Промазываем так все 12 коржей.
28. Всю поверхность торта и сверху, и с боков равномерно покрываем оставшимся кремом, а затем выравниваем поверхность с помощью кондитерского шпателя или лопатки. Ставим торт в холодильник примерно на 1 час для застывания.
29. Покрываем всю поверхность торта крошкой и снова выравниваем поверхность.
30. Готовый десерт можно украсить шоколадом, орехами или свежими фруктами и ягодами по желанию. Я украсила орехами, лепестками из растопленного шоколада и шоколадными шариками.
31. Оставляем десерт в холодильнике для пропитки на 5-6 часов, а лучше на ночь.
32. В разрезе торт «Наполеон» тоже выглядит очень красиво: в нем видны коржи из слоеного теста и много нежнейшего заварного крема со сливками (читайте также: как приготовить торт «Медовик» со сметанно-масляным кремом).
Приятного аппетита!
