Очень люблю баклажаны в любом виде, но приготовленные по этому рецепту – самые лучшие.
Так вкусно, что не передать словами: острые, нежные, с ароматами перца, чеснока и специй. Зимой, открыв баночку такого салата, сразу вспомните лето. А еще этот рецепт хорош тем, что салат можно и сразу кушать: дайте только ему время настояться.
Состав продуктов
- два килограмма баклажанов;
- сладкий болгарский перец, репчатый лук и морковь в равных количествах – по пол кило каждого;
- половина стакана столового уксуса (9%);
- 100 миллилитров подсолнечного рафинированного масла;
- шесть зубчиков чеснока;
- одна столовая ложка соли;
- 7-8 столовых ложек сахарного песка;
- 2 чайные ложки молотого кориандра;
- одна чайная ложка молотого черного перца;
- две чайные ложки красного острого перца (или 0,5 стручка острого).
Пошаговый процесс приготовления
- Баклажаны моем, убираем хвостик и нарезаем тонкими длинными брусочками (вдоль).
- Складываем в глубокую миску, посыпаем солью, хорошо перемешиваем и оставляем на один час. Баклажаны должны пустить сок.
- Через час сок сливаем и промываем баклажаны под проточной водой (лучше воспользоваться дуршлагом).
- Противень слегка смазываем растительным маслом, выкладываем на него баклажаны, накрываем фольгой и отправляем в горячую духовку: буквально на 10-15 минут (готовые баклажаны должны быть мягкими: проверяем вилкой).
- Кстати, баклажаны можно не только запекать, но и отварить в воде до полуготовности или поджарить на сковороде.
- Морковь очищаем, моем и натираем на терке для корейской моркови, заливаем на три минуты кипятком.
- Выкладываем в дуршлаг, промываем холодной водой и отжимаем руками от лишней жидкости.
- Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
- Очищенный от семян и плодоножек перец нарезаем тонкой длинной соломкой.
- В глубокой посуде смешиваем морковь, лук и сладкий болгарский перец.
- Чеснок пропускаем через пресс (или натираем на мелкой терке) и отправляем к овощам.
- Добавляем в посуду к овощам все специи (по рецепту), сахар, соль, уксус и растительное масло без запаха. Все тщательно перемешиваем.
- Накрываем посуду пищевой пленкой или крышкой, оставляем для маринования на 5-6 часов (при комнатной температуре).
- Горячие баклажаны отправляем к овощам, перемешиваем: и можно подавать на стол.
- Если хотите сделать заготовку из баклажанов по-корейски на зиму, подготовьте стерилизованные баночки (лучше 0,5-0,7 литра).
- Совет. Каким способом лучше подготовить банки, смотрите советы на нашем сайте «Идеи рецептов».
- Выкладываем салат в банки, ставим в кастрюлю с водой (на дно лучше постелить полотенце или силиконовый коврик). Вода должна доходить до горлышка банок.
- Стерилизуем с момента закипания 20 минут 0,5 литровые банки и 30 минут литровые.
- Закрываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания.
Приятного аппетита и щедрого лета.
