Когда сезон сбора кабачков в самом разгаре, одним из самых популярных блюд становится кабачковая икра. Как правило, эту закуску можно приготовить разными способами. И, соответственно, кабачки для ее приготовления можно подготовить по-разному: запечь или зажарить на сковороде, заранее пропустить через мясорубку или пробить блендером уже готовые (запеченные или зажаренные) кабачки. Но одним из моих любимых рецептов является приготовление кабачковой икры из запеченных кабачков с добавлением томатной пасты, лука и моркови.
Преимуществом данного рецепта является то, что в процессе приготовления не нужно постоянно следить за кабачками: их достаточно поставить в духовку и пока они запекаются, заниматься другими овощами.
Обычно в состав кабачковой икры добавляют лук, морковь и томаты.
Использовать в рецепте можно свежие помидоры, либо томатную пасту. В данном рецепте используются не свежие томаты, а томатная паста, в результате чего цвет икры получается очень ярким и красивым.
По итогу получается не только очень вкусное, но и полезное блюдо, которое можно кушать сразу после приготовления или заготовить на зиму.
Кабачковую икру можно использовать как соус (например, для пасты или мяса) или же использовать как намазку на кусочек свежего хлеба. Бутерброды с такой икрой получаются сытными и питательными, они отлично подойдут для перекуса. Всегда приятно морозной зимой открыть баночку яркой и ароматной кабачковой икры. Также эта закуска станет отличным дополнением к постным блюдам.
Данная закуска не отличается высокой калорийностью. В 100 г кабачковой икры с томатной пасты содержится всего 74 ккал, при этом соотношение БЖУ следующее:
- белки — 1 г;
- жиры — 5 г;
- углеводы — 9 г.
Если у вас появилось большое количество кабачков и вам их срочно нужно переработать, то этот рецепт точно для вас!
Ингредиенты
- кабачок — 2 кг;
- лук — 600 г;
- морковь — 600 г;
- томатная паста — 200 г;
- масло растительное — 70-100 г;
- соль — 30 г;
- сахар — 60 г;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец молотый;
- яблочный уксус — 20 г.
Процесс приготовления
1. Первым делом нам понадобятся спелые, немолодые кабачки. Можно брать свежие (недавно собранные с грядки), либо залежавшиеся и переспелые. Тщательно моем их и обсушиваем.
2. Обрубаем кабачки по краям с двух сторон и очищаем от кожуры с помощью овощечистки или ножа.
3. Разрезаем очищенные кабачки пополам и удаляем сердцевину и семечки. Для вынимания семечек можно воспользоваться ложкой.
4. Нарезаем очищенные кабачки небольшими ломтиками (примерно по 1-1,5 см).
5. Выкладываем нарезанные кабачки на противень с пергаментом и ставим выпекаться при температуре 180 градусов на 30-40 минут. Вместо пергамента можно использовать силиконовый коврик.
6. Лук и морковь моем и чистим.
7. Подготовленный лук нарезаем мелким кубиком.
8. В кастрюлю или сковороду с толстым дном наливаем растительное масло. Я использовала кастрюлю, чтобы в дальнейшем удобнее было пробивать блендером овощи. Можно также взять большой сотейник с толстым дном.
9. Выкладываем нарезанный лук в кастрюлю с раскалённым растительным маслом. Периодически помешиваем, чтобы не пригорало. Жарим до легкой золотистости.
10. Очищенную морковь натираем на крупной тёрке.
11. Добавляем ее к слегка обжаренному луку и продолжаем пассеровать овощи вместе. Периодически мешаем.
12. Добавляем томатную пасту и продолжаем обжаривать овощи.
13. Перемешиваем все ингредиенты и доводим их до готовности. Овощи стали мягкими.
14. Добавляем лавровый лист и молотый чёрный перец. Позже лавровый лист надо будет вынуть.
15. Готовые запеченные кабачки вынимаем из духовки и немного остужаем.
16. Вынимаем лавровый лист и добавляем кабачки к пассерованным овощам с томатной пастой.
17. Измельчаем все овощи с помощью погружного блендера. Можно это сделать прямо в кастрюле.
18. В результате должна получиться однородная овощная масса.
19. Добавляем соль, сахар и яблочный уксус. Перемешиваем и продолжаем все уваривать на медленном огне в течение 10 минут после закипания. Постоянно помешиваем кипящую массу.
20. Банки стерилизуем. Для этого можно воспользоваться микроволновкой, либо подержать банки над паром.
21. Перекладываем в банки получившуюся кабачковую икру. Закрываем плотно стерилизованными крышками и оставляем остывать в прохладном месте. Если икру планировали заготовить на зиму, убираем банки в темное прохладное место на постоянное хранение.
22. Кабачковая икра готова. Ее можно есть сразу, как только она остынет. Либо же можно убрать банки в темное прохладное место. Хранить ее можно в течение года.
Приятного аппетита!
