Корейцы любят пикантную еду, и самое популярное корейское кушанье – кимчи. Для многих, когда нет кимчи, то и обед – не обед. Что же такое кимчи? Это кушанье принадлежит к маринадам. Оно напоминает нашу квашеную капусту, китайский паучий, японское цукемоно, индийский ачар и другие маринованные продукты.
Для корейцев кимчи – ценный источник витаминов. Но те, кто впервые пробует эту еду, часто от нее брезгливо отворачиваются, особенно когда ее резкий запах «ударит» по носу. Критика говорит, что в кимчи многовато чеснока и горького перца. Однако гурманы считают, что такие приправы – настоящая вкуснота, и готовы есть кимчи чуть ли не ежедневно.
Состав продуктов
- большой кочан пекинской капусты;
- шесть-восемь зубков чеснока;
- столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой);
- маленькая головка репчатого лука;
- пучок зелёного свежего лука;
- кусочек (на пять см) имбиря;
- три столовых ложки красного перца в хлопьях;
- чайная ложка сахара;
- морковь – по желанию;
- полтора литра воды;
- три столовых ложки (полных) морской соли.
Как приготовить кимчи – пикантное корейское кушанье
- В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.
- Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками.
- Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.
- Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт.
- В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше.
- Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.
- Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар.
- Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь.
- Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.
